闭上眼睛，想象一下这个画面：

黄色白色相间、蓬松的米饭，在木叉的搅动下腾出层层热烘烘的蒸气。迎面而来的，是八角、肉豆蔻、丁香、茴香籽的馥郁香气。随着米饭被搅散，烹煮得软烂的羊腿露出端倪，羊腿肉烹得脱骨、但仍保有嚼劲，吃起来有滋有味。一口肉一口米饭，时而佐以姜黄染过色的香料汤汁，炎炎夏日中你吃得大汗淋漓方觉畅快。

Nasi Biryani，所谓的印度香饭，对非印裔的马来西亚华裔来说，或许是“大人的味道”也说不定。他可能是你成长过程中，脱离Roti Canai飞舞在半空中所勾勒出的舒适圈后，成长的味道。

但今天要谈的不是成长的味道。今天，我们来借用生物学当中的“趋同演化”概念，去探讨饮食文化中的不谋而合。所谓“趋同演化”（Convergent Evolution）——是指两类在亲缘关系上很远的生物，因为长期处于相似的环境而演化出相似的特征。举个栗子，不对，是例子：相隔五千万年的鱼龙和海豚，拥有非常相似的骨骼构造，便是趋同演化的栗——不，是例子。

饮食文化中，类似的现象也是到处可见的。诞生于印度的Nasi Biryani，和许多中东地区食用的抓饭（Pilaf）吃起来可谓极其相似。Pilaf，在许多穆斯林国家都有类似的“变体”，比如pilav、pulao、plov、polo等，但大抵离不开“香料与米饭一同烹煮”的共同特点。至今，许多学者仍然在争论，Biryani与Pilaf是否具有某种历史上的关联性。然而，另一个吃起来很像，但做法上差异较大的西班牙海鲜铁锅饭（Paella），就和Pilaf、Biryani没什么亲属关系了。毕竟在历史上、地理位置上，西班牙料理与穆斯林饮食文化都存在巨大鸿沟。然而，就主要核心食材与烹调元素来看，以番红花、甜椒粉调色，再搭配西班牙香n‘duya，以及各类时令海鲜的Paella，的确和与Biryani殊途同归。

另一个饮食文化中的趋同演化例子，当属肉夹馍和汉堡。原产自中国陕西的，和来自德国的汉堡一样，都是以面饼夹着肉类一同食用。肉夹馍的“馍”，多指陕西特产之“白吉饼”，虽然也经过发酵，但吃起来较汉堡采用之Brioche面包更硬更酥脆一些。

类似的吃法还包括土耳其的Doner Kebab。Doner Kebab，主要以“直立式”的铁支串起层层肉类，再一边旋转一边将肉烤熟。最外层的肉熟透后，厨师会把肉剃下，再夹进馕，供客人食用。这听起来是不是很像电影《复仇者联盟》结尾处，钢铁人脱离危险后无厘头提起的美食“萨威玛”呢？确实，萨威玛和土耳其Kebab，无论是视觉上的造型还是风味，不可说是十分相似，只能说是一模一样，但前者来自土耳其，后者来自埃及。或许，南北相望的土耳其与埃及，尽管隔着黎巴嫩、以色列和叙利亚，但不远不近的地理位置和历史脉络，还是发生了趋同演化也说不定。

Doner Kebab

突然想起从小到大最爱的面粉糕——或许有人叫它“板面搣”——其实和意大利人吃的conchiglie 面也是十分相似。同样地，条状的板面，除了原料上采用一般面粉以外，在制作手法上与意大利杜兰小麦制作出来的 pappardelle 无异。意大利人吃的Tortellini，和广东人吃的馄饨基本上也一样是趋同演化的产物。

Pappardelle

其实，讨论饮食文化之间的相似性，并不是要讨论谁抄袭了谁的问题。我们应当承认的是，人类在漫长的历史长河中，会因为各种时空条件而产生出截然不同的饮食文化很合理，但同样因为各种时空条件而出现相似度极高的食物，也一样十分正常。它是人类作为灵长类，在探求食材时的不谋而合，探索味蕾时的不约而同，也是“山川异域，风月同天”的表现。

面粉糕